アレルギー

食物アレルギー:小麦ver.


こんにちは!

今回は、小麦アレルギーについてまとめます!

小麦といえば、小麦粉!

いろいろな食品に使われていて、私たちの生活に深くかかわっている食材です。

ちなみに私は、パンが大好きです。パンがないと生きていけません本気です。

 

また、アレルギー原因食品としての小麦は

たまご、乳製品に次ぐ第3位となっています。(0歳〜3歳において)

そこまでメジャーではなさそうですが、お母さんとしては

食べ始めるのに警戒する食品のひとつですよね!

そんな小麦について、食物アレルギーの観点から一緒に学びましょう!

 

 小麦アレルゲンの特徴

小麦タンパクは大きく分けると、、、

①不溶性のグルテンと、②水・塩に溶ける可溶性の成分に分類されます。

それぞれにアレルゲン性があるのですが、

不溶性のグルテンは小麦特有の成分で、小麦アレルギーの人の多くが

このグルテンに対する抗体を持っており症状が出てしまうようです。

可溶性の成分には他の穀物と抗原交差性がある成分もあります。

 

グルテンってなんだ?という方には、作り方をご紹介します!

①適量の小麦粉に適量の水を少しずつ入れて混ぜる。

②まとまるまで、ひたすらこねる

③水を張ったボールを用意し、こねたものを水の中でもみもみする

④水が濁るので、替えながらもみもみする

⑤水が濁らなくなるまでもみもみする

⑥完成!(残ったものこそが、不溶性であるグルテンです!!)

詳しいレシピはコチラをどうぞ!→ 生麩の作り方

ちなみに、これ、生麩です。茹でたらもっちもちの生麩として食べられます!

ごまや抹茶を混ぜてアレンジしてみてもおいしそうですね!

小麦アレルギーの方は、ご遠慮ください。。

生麩⑤ 生麩⑥

 

加工品や関連食品のアレルゲン性

なんと小麦は、高熱で焼かれてもアレルゲン性が低下しません!

繰り返しますが、高熱で焼かれてもアレルゲン性が低下しないのです!!

ターミネーターのようですね。恐ろしい。

しかし、それがかえってメリットと捉えることもできます。

小麦加工食品で自分が食べられる量が分からないときには、

成分表示に書いてあるタンパク質の含有量を参考にできるからです。

(予め食べられる小麦タンパク量を知っておくことが必要です)

 

(例)小麦タンパク2.6g程度なら食べられる子の場合

小麦タンパク2.6g分を換算すると、

ゆでたうどんなら100g、パスタなら約50g、食パンなら約30gとなるので

各食品、この分だけ食べることができます。

成分表示を見て計算すれば、他の食品の食べれる量を簡単に把握することができるのです!

あくまで参考量ですが、便利ですね。

 

ところで、小麦粉には薄力粉、中力粉、強力粉と種類があります。

強力粉はなんとなくアレルゲン性が強そうとか、薄力粉はなんとなく弱そうとか、、、、

実際のところ、全く関係ありません!!!!!!!

そして突然の豆知識ですが、

小麦粉が何を以て強・中・薄に分かれてるかといいますと、

「粉に含まれるタンパク質の量」です!

食品成分表では、薄力粉8.0%、中力粉9.0%、強力粉11.7%となっています。

何かしらの「強さ」ではないのですね。(37へぇ~)

 

症状の特徴

小麦アレルギーは、アトピー性皮膚炎の赤ちゃんが経皮感作されて

離乳食を始める前から持っていることが多く、

はじめてパンがゆを食べてショックを起こすこともまれにあるそう。。

離乳食で初めて与えるときは、本当に本当に、ちょびっとからにしましょう!

 

多くの子は成長と共に耐性獲得しますが、

重症児では小学生になっても蕁麻疹が出たりゼイゼイヒューヒューなったり、

アナフィラキシーを起こす場合もあります。

 

特に注意が必要なのは、【食物依存性運動誘発アナフィラキシー】です!

中学生から成人に発症し、食べた後2時間以内に激しい運動することで誘発されます。

その名の通りです。

実は小麦、食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因食品第1位なのです。

「食べる」と「激しく運動する」という条件が揃わないと発症しないため、

小麦アレルギーと気づきにくいことも!なんと!

小麦アレルギーの疑いがある場合は、激しい運動をする前の摂取を控えるよう要注意です。

 

ということで、小麦アレルギーについては以上になります。

長々とお付き合いいただきありがとうございました!

読んだせいで小麦アレルギーについて心配になってしまった方、その他にも

何か食物アレルギーについて相談がある方、不安がある方はぜひお越しください。

ご予約はこちらから!

 

 

 


アレルギー

食物アレルギー:ピーナッツver.


今日は食物アレルギー「ピーナッツ編」です!

新米栄養士の勉強したなけなしの知識ですが、みなさんのご参考になるとうれしいです!

 

ピーナッツ。落花生ともいいます。

殻につつまれているアレですね!

rakkasei

 

バターにもなってるアレですね!アレアレ!

130718nutsbuttermaker

 

ピーナッツはアレルギー原因食物の全体の4.8%第4位!)を占めています。

そして、2.3歳の第4位、4~6歳の第5位にランクインしています!

 

とてもおいしそうな画像ですが、

なんとこのピーナッツアレルギー、他の食物アレルギーよりも少しやっかいなんです!!

ピーナッツアレルギーの症状について、今日は書いていこうと思います!

 

ピーナッツアレルギーの症状

 

ピーナッツアレルギーは他の食物アレルギーよりも、

皮膚症状だけにとどまらず、気管支喘息発作などの 呼吸器症状や、

腹痛、吐き気、下痢などの消化器・循環器症状も起こしやすく、

アナフィラキシー症状などを起こし、重篤になりやすいと言われています。

 

海外ではアナフィラキシーによる死亡原因の大半がピーナッツ・ナッツ類で、

アメリカでは年間100名近い方が命を落としていると報告されています。

 

アナフィラキシーについては、第1回「食物アレルギーとは?」のブログでも、

すこし書かせていただいたので、こちらをご参照ください。

 

ピーナッツアレルギー発症事例

 

ピーナッツアレルギーは直接口にしなくても、発症してしまうこともあります!

節分の豆まきで落花生を代わりにまき、その舞い上がった落花生の殻の粉で、

気管支喘息の発作を起こしてしまった子がいたり、

挨拶がわりに頬にキスをするような国では、相手の頬にピーナッツクリームがついていて、

挨拶のキスをした女性が亡くなってしまったという事件もあるそうです!

 

恐るべしピーナッツ・・・

 

ピーナッツは加熱すれば大丈夫?

 

卵はきちんと加熱したものはアレルギーの抗原の量が減るとききます。

じゃあピーナッツも加熱してあれば大丈夫なんじゃない?

ローストピーナッツたーべよ。

という方、、なんとピーナッツは、

高温でローストされることで抗原の量が増強してしまうのです!!!!

 

ピーナッツアレルギーのある方は要注意です!

 

 「落花生」のアレルギー表示を必ず確認!

 

ピーナッツアレルギーのある方、また身近でピーナッツアレルギーの方がいる方は、

「落花生」のアレルギー表示を要チェックです!

 

pic_allergy07_03

 

こんな感じのアレルギー表示を見たことがあるでしょうか?

ここに書いてある7品目は、農林水産省で表示が義務つけられています。(参考:農林水産省HP

これを見ればあら不思議。

落花生が入っているか、一目でわかってしまいますね(^^)

 

チョコレートなどの洋菓子も、含まれているものが多いです。

最近では、カレールウや調味料にも含まれているものもあるとか!

原材料や、こういったアレルギー表示のマークで必ず確認するようにしましょう!

 

以上、ピーナッツについての記事でした!

ピーナッツアレルギーは他の食物より重篤な症状が現れやすいことがわかりました。

アレルギーによっては歳をとるにつれて治るものもありますが、

ピーナッツアレルギーは歳をとっても治りにくいと言われています。

正しい知識を持って付き合っていけるといいですね!

 

参考文献:

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

 

関連記事:

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

食物アレルギー:牛乳ver

 

 


アレルギー

食物アレルギー:たまごver.


こんにちは!

今回は【たまごアレルギー】についてまとめたいと思います。

小さい子の食物アレルギーと聞くと、最初に思い浮かぶのが。。。たまご!

離乳食で開始時期や量など、何かと神経質になるのが。。。たまご!

加工食品にも多用され、私たちの食卓に欠かせないのが。。。たまご!

ということで、たまごアレルギーブログ、略してたまブロ!始まります!!

 

たまごはアレルギーのチャンピオン?!

たまごって子どもも大好きで、栄養満点で、価格も安く、料理にも多用できて、

なんていうかもうお母さんの最強の味方ですね!

わたしも子供時代、食卓に卵料理があったらとりあえずよっしゃ!

みたいなところ、ありました。(若気の至り)

 

一方で!たまごは子どもの食物アレルギー原因食品の第1位に輝いています。。

0歳から6歳までは不動のチャンピオンです。。。

なぜ たまごのアレルギーが多いかというと、、、、

乳幼児は消化機能が未発達であることや、知らず知らずに経皮感作していたり、

たまごに含まれるたんぱく質の一部が特に消化されにくかったりと

理由はいろいろで、はっきりとコレ!とは言えません。。。

しかし!1~2歳で治ることが多いので根気よく付き合っていくことが大切です!

確かに、子どもの時たまごアレルギーだったけどいつの間にかなんともない!(本人談)

 

アレルゲン(ドイツ語)ってなんだろう。

アレルゲンとは、アレルギー反応を引き起こす抗原のことです。

抗原は、体に入って免疫力を働かせてしまう異物を指しますが、

なにが体にとって抗原になるかはひとりひとり異なります!

そしてその抗原の正体は、、、食品に含まれる、、、、、!?、、、、

たんぱく質なのです!!!!!

ちなみに、わたしのアレルゲンという言葉の第一印象は、「アレル元」です。(Not誤字)

アレルギーの元だからか、、日本語って分かりやすい、、と感動しましたが、

そもそもドイツ語でした。(大人になる前に気づけてよかった)

 

鶏卵には様々なたんぱく質が含まれますが、主なアレルゲンを2つあげます。

オボアルブミン

加熱すると凝固してタンパク質が変性するのでアレルゲン性が低下するのが特徴です。

消化酵素に対して不安定なので、比較的消化されやすいのですが

卵白に含まれるタンパク質の54%を占めており含有率が高めです。。

オボムコイド

加熱しても凝固せず水に溶けやすい性質なので、卵そのものを食べなくても

かき玉汁のスープの中に存在するなどとてもシブトイやつです。

また、消化酵素に対しても安定なので、強いアレルゲン性を持ちます。強いです。

 

加工品や関連食品のアレルゲン性について

たまごのアレルゲン性は、加熱によって大きく低下します!

高温であればあるほど、加熱時間が長ければ長いほど低下するということです!

アレルゲン性をざっくり表すとこのようになります。

強い  生卵 温泉卵

↓   茶碗蒸し プリン マヨネーズ 親子丼 かき玉スープ

↓   炒り卵 卵焼き ゆで卵

↓   ハンバーグ ホットケーキ ドーナツ カステラ

弱い  フライの衣 から揚げ粉 クッキー かまぼこ 食パン

しかしお家で作っていない料理は、加熱時間などが分からないため

たまごの有無をパッケージの原材料名やアレルギー表示をよーく確認しましょう!

ちなみに、たまごの表記の仕方はいろいろなので見落とさないよう要チェックです。

「鶏卵、あひる卵、うずら卵、タマゴ、玉子、エッグ」とたくさん!

あひるやうずらも共通の成分を含むので気をつけましょう。((ピータン!))

 

アレルギー症状と、わたしがメロンを食べない理由

どんな症状が出るかというと、多くの子は食べて1時間以内に皮膚症状がでます

かゆくなったり、蕁麻疹が出たり、赤くなったり、浮腫んだり。。

個人差に加えて、 食べた量やその時の健康状態にも大きく左右されることがあります。

その他にも、口の中がかゆくなったり、激しい嘔吐や腹痛、下痢を起こす場合もあります。

また、咳や喘鳴、呼吸困難が起こる場合は病院の受診が必要になることもあります。

 

ちなみにわたしはメロンやスイカを食べると、のどがイガイガして唇が腫れてきます。。

このような症状は、広い意味で【口腔アレルギー症候群】と呼ばれます。

成人の果物アレルギーでよく知られた症状ですが、その原因の多くは、

花粉症(花粉に感作されている)の人が果物にも反応して症状が出現するものだそうです。

これは、交差抗原反応といって花粉と果物のたんぱく質の一部の構造が似ているため、

花粉に対する抗体が果物にも反応するからという理由でした。なるほど。

 

つい最近ですが、風邪を引いてものすごく体調が悪い日に生のきゅうりを食べたら

ガサガサでイガイガだった喉がさらに大変なことになり、咳が止まらなくなるという

事案が発生しました。(私事)

普段はなんともないのに、同じウリ科だからでしょうか。。

「アレルギー症状は体調による」を体感した瞬間でした。(瀕死状態)

 

血液検査で高い数値が出た! = アレルギー???

血液検査をすると、血中の様々なアレルゲンの特異的IgE抗体量がわかります。

「抗体量の多さ」は「感作の状態」を表しています。(ここ、重要です)

そして、「感作 = 発症 ではない」のです。(ここも、重要です)

数値が高めで感作されているからといってアレルギー症状がでるとは決して言い切れません!

また体調などにも左右されるので、検査の疑陽性率の高さも問題となっています。

結論、食べたこともない食品を血液検査の結果が陽性だから、という理由での除去は

すべきではないと考えられています。

実際のところは、「食べてみないとわからない」ということです。

 

離乳食を始めたばかりで、これからいろいろと食べさせて行く予定だけど

もしかしたらアレルギーかもしれなくて心配、、、どうしたらいいの、、、

というお母さん、たくさんいると思います。

たんぱく質を含む食品で初めて食べさせるという場合は、

たまごに限らず本当にごくごく少量からスタートしましょう!(例:爪楊枝の先っぽ程から)

そしてなにかアレルギー症状が現れた時のために、病院が開いている時間帯に試しましょう!

抗アレルギー薬を手持ちで持っておくこともひとつの手ですね。

どうしても心配!という方は医師の指示のもと開始するようにしましょう!

 

参考文献

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

よかったら他の関連記事もご覧ください!

誰かに教えたくなるアレルギーネタがあったりなかったりです!

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

 

 


アレルギー

食物アレルギー:牛乳ver.


こんにちは!

食物アレルギーブログもとうとう第5回目となりました。

今回は牛乳について書いていきたいと思っとります。

では、さっそくいきましょう!

 

牛乳アレルギーは名前の通り、牛乳によって引き起こされるアレルギーです。

(うん、そうだね)

全年齢における原因食物の約20%を占めていて、鶏卵に続き第2位なのです!

症状としては、新生児・乳児消化管アレルギー、

乳児アトピー性皮膚炎の頻度が高くなっています。

アトピー性皮膚炎はなんとなくわかりますよね。

消化管アレルギーってなんぞや。となる方もいらっしゃるかと思います。

消化管アレルギーの症状としては

腹痛、嘔吐、下痢、そして場合によっては大量の血便がでることがあるそうです!

(血便は少しであれば問題ないそうですよ!)

また、牛乳アレルギーは大きくなるにつれて消失することが多いみたいですね!

 

牛乳アレルギーのややこしいところは、

原因タンパク質が加熱や発酵による変化を受けにくいところです。

火を通したから大丈夫!っていうことにならないのですね。

しかし、食品に含まれるたんぱく質の量に基づいて、

「食べられる範囲」を考えやすいのが利点です。

チーズなら〇g、バターなら〇g食べられる・・・

と、決めておけば大丈夫なわけです。

 

まだ何グラム食べられるかわからないという人は、

その食品のほんのひとかけらをぽいっとあげる。

その日になにも症状がでなければ、次の日にふたかけらぽいぽいっ。

という感じですこーしずつすすめていってみましょう。

 

ここで牛乳アレルギーの人にぜひとも注意してもらいたい栄養素を

どどんとご紹介いたします。

 

『カルシウム』

あたりまえやないかーい。

と思われた方。すみません。

とりあえずカルシウムが不足しやすくなります。

牛乳アレルギー児のカルシウム摂取量は、非牛乳アレルギー児の

約50%といわれており、非常に不足しやすくなっています。

カルシウムのほとんどが骨・歯をつくるのに使われています。

すくすく育ってほしいのに、カルシウム不足だなんて・・・

ということになりかねませんので、

牛乳アレルギーの子はアレルギーがない子以上にカルシウムを気にして摂取しましょう!

カルシウムが多く含まれる食品には

豆腐、納豆、生揚げなどの大豆製品、

(朝ごはんに納豆、みそ汁に豆腐を入れたり♪)

小松菜、青梗菜

干しわかめ、干しひじき、切り干し大根、ほしえび

(干してあるものは、もとの食品から水分が減って

栄養がぎゅっとつまっていますよ♪)

にぼし、ししゃも、いわし

などなど・・・

乳製品以外にもたくさんありますので、工夫してみて下さいね!

 

ここでかなみんのなけなしの豆知識。

(先生に教えてもらったというのは秘密ということで)

牛乳にはいろいろ種類がありますよね!

日本でも低脂肪乳やらなんやらといろいろあります。

だがしかし、アメリカではなんと

ビタミンD添加が義務付けられているそうです!

えぇ〜!!!

アメリカってすごいですね。本当すすんでます。

 

と、ちょっと長くなりましたが、牛乳アレルギーに関してはこんな感じです。

まだまだ私も勉強不足なのでこれからもっと勉強していきたいと思います!

またわからないことがありましたら、お気軽に聞いてくださいね♪

 

 

参考文献:食物アレルギーの栄養指導の手引き2011


スタッフブログ

食物アレルギー:大豆ver.


 

こんにちは!

 

今日は食物アレルギーの中でも大豆のアレルギーについて紹介したいと思います。

 

◎大豆アレルギーって?

大豆は「畑の肉」と言われるほど良質なたんぱく質が含まれています。

(ありったけの豆知識)

しかし、大豆アレルギーは主に、大豆に含まれるたんぱく質が原因となり

皮膚症状や呼吸器症状を伴うアレルギー反応を起こすことがあります。

 

◎ここで少し大豆について知っておきましょう!

一口に大豆といっても大豆にはいろいろな加工食品があります。

spe2_il_01

(農林水産省のHPより)

 

絞れば豆乳に、それを加熱すれば湯葉ができ、固めれば豆腐になる。

水煮にして発行させれば味噌や納豆もできる。

加工して色々な楽しみ方ができる素敵な食品です。

(個人的にはおでんに入っているがんもどきが好き)

 

ただ、その分アレルギー反応を起こす原因(アレルゲン)にもばらつきがあります。

どれに反応しやすいかは一様ではなく、豆腐だけに反応する場合や豆乳だけに反応する場合、

納豆で遅発型アナフィラキシーを起こす場合もあります。

 

◎大豆製品の中でもアレルギー反応を起こしにくい食べ物は?

味噌・醤油・納豆など、大豆を発行させたものは製造過程でたんぱく質が分解されるので

アレルギー反応を起こす可能性は大きく低下します。

また、大豆油もたんぱく質の残存量が少ないため、症状を起こすことは稀です。

 

◎大豆アレルギーにそんなに種類があるなんて・・・。食べる前に血液検査をするべきなの?

結果が陰性であればその食品にアレルギーがないことはかなり正確にわかりますが、

陽性の場合でも症状が出ないことがあり、血液検査だけでは正確な診断はできません。

また、大豆に限らず、どの食品もですが検査時の肌の状態によって結果が左右されることもあります。

そのため、何か心配な食品があれば(あれば)医師に相談して医師の指示のもと食べるようにしましょう。

 

 

関連記事

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!?

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫寛容

 

 

 


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