アレルギー

食物アレルギー:ピーナッツver.


今日は食物アレルギー「ピーナッツ編」です!

新米栄養士の勉強したなけなしの知識ですが、みなさんのご参考になるとうれしいです!

 

ピーナッツ。落花生ともいいます。

殻につつまれているアレですね!

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バターにもなってるアレですね!アレアレ!

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ピーナッツはアレルギー原因食物の全体の4.8%第4位!)を占めています。

そして、2.3歳の第4位、4~6歳の第5位にランクインしています!

 

とてもおいしそうな画像ですが、

なんとこのピーナッツアレルギー、他の食物アレルギーよりも少しやっかいなんです!!

ピーナッツアレルギーの症状について、今日は書いていこうと思います!

 

ピーナッツアレルギーの症状

 

ピーナッツアレルギーは他の食物アレルギーよりも、

皮膚症状だけにとどまらず、気管支喘息発作などの 呼吸器症状や、

腹痛、吐き気、下痢などの消化器・循環器症状も起こしやすく、

アナフィラキシー症状などを起こし、重篤になりやすいと言われています。

 

海外ではアナフィラキシーによる死亡原因の大半がピーナッツ・ナッツ類で、

アメリカでは年間100名近い方が命を落としていると報告されています。

 

アナフィラキシーについては、第1回「食物アレルギーとは?」のブログでも、

すこし書かせていただいたので、こちらをご参照ください。

 

ピーナッツアレルギー発症事例

 

ピーナッツアレルギーは直接口にしなくても、発症してしまうこともあります!

節分の豆まきで落花生を代わりにまき、その舞い上がった落花生の殻の粉で、

気管支喘息の発作を起こしてしまった子がいたり、

挨拶がわりに頬にキスをするような国では、相手の頬にピーナッツクリームがついていて、

挨拶のキスをした女性が亡くなってしまったという事件もあるそうです!

 

恐るべしピーナッツ・・・

 

ピーナッツは加熱すれば大丈夫?

 

卵はきちんと加熱したものはアレルギーの抗原の量が減るとききます。

じゃあピーナッツも加熱してあれば大丈夫なんじゃない?

ローストピーナッツたーべよ。

という方、、なんとピーナッツは、

高温でローストされることで抗原の量が増強してしまうのです!!!!

 

ピーナッツアレルギーのある方は要注意です!

 

 「落花生」のアレルギー表示を必ず確認!

 

ピーナッツアレルギーのある方、また身近でピーナッツアレルギーの方がいる方は、

「落花生」のアレルギー表示を要チェックです!

 

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こんな感じのアレルギー表示を見たことがあるでしょうか?

ここに書いてある7品目は、農林水産省で表示が義務つけられています。(参考:農林水産省HP

これを見ればあら不思議。

落花生が入っているか、一目でわかってしまいますね(^^)

 

チョコレートなどの洋菓子も、含まれているものが多いです。

最近では、カレールウや調味料にも含まれているものもあるとか!

原材料や、こういったアレルギー表示のマークで必ず確認するようにしましょう!

 

以上、ピーナッツについての記事でした!

ピーナッツアレルギーは他の食物より重篤な症状が現れやすいことがわかりました。

アレルギーによっては歳をとるにつれて治るものもありますが、

ピーナッツアレルギーは歳をとっても治りにくいと言われています。

正しい知識を持って付き合っていけるといいですね!

 

参考文献:

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

 

関連記事:

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

食物アレルギー:牛乳ver

 

 


アレルギー

食物アレルギー:たまごver.


こんにちは!

今回は【たまごアレルギー】についてまとめたいと思います。

小さい子の食物アレルギーと聞くと、最初に思い浮かぶのが。。。たまご!

離乳食で開始時期や量など、何かと神経質になるのが。。。たまご!

加工食品にも多用され、私たちの食卓に欠かせないのが。。。たまご!

ということで、たまごアレルギーブログ、略してたまブロ!始まります!!

 

たまごはアレルギーのチャンピオン?!

たまごって子どもも大好きで、栄養満点で、価格も安く、料理にも多用できて、

なんていうかもうお母さんの最強の味方ですね!

わたしも子供時代、食卓に卵料理があったらとりあえずよっしゃ!

みたいなところ、ありました。(若気の至り)

 

一方で!たまごは子どもの食物アレルギー原因食品の第1位に輝いています。。

0歳から6歳までは不動のチャンピオンです。。。

なぜ たまごのアレルギーが多いかというと、、、、

乳幼児は消化機能が未発達であることや、知らず知らずに経皮感作していたり、

たまごに含まれるたんぱく質の一部が特に消化されにくかったりと

理由はいろいろで、はっきりとコレ!とは言えません。。。

しかし!1~2歳で治ることが多いので根気よく付き合っていくことが大切です!

確かに、子どもの時たまごアレルギーだったけどいつの間にかなんともない!(本人談)

 

アレルゲン(ドイツ語)ってなんだろう。

アレルゲンとは、アレルギー反応を引き起こす抗原のことです。

抗原は、体に入って免疫力を働かせてしまう異物を指しますが、

なにが体にとって抗原になるかはひとりひとり異なります!

そしてその抗原の正体は、、、食品に含まれる、、、、、!?、、、、

たんぱく質なのです!!!!!

ちなみに、わたしのアレルゲンという言葉の第一印象は、「アレル元」です。(Not誤字)

アレルギーの元だからか、、日本語って分かりやすい、、と感動しましたが、

そもそもドイツ語でした。(大人になる前に気づけてよかった)

 

鶏卵には様々なたんぱく質が含まれますが、主なアレルゲンを2つあげます。

オボアルブミン

加熱すると凝固してタンパク質が変性するのでアレルゲン性が低下するのが特徴です。

消化酵素に対して不安定なので、比較的消化されやすいのですが

卵白に含まれるタンパク質の54%を占めており含有率が高めです。。

オボムコイド

加熱しても凝固せず水に溶けやすい性質なので、卵そのものを食べなくても

かき玉汁のスープの中に存在するなどとてもシブトイやつです。

また、消化酵素に対しても安定なので、強いアレルゲン性を持ちます。強いです。

 

加工品や関連食品のアレルゲン性について

たまごのアレルゲン性は、加熱によって大きく低下します!

高温であればあるほど、加熱時間が長ければ長いほど低下するということです!

アレルゲン性をざっくり表すとこのようになります。

強い  生卵 温泉卵

↓   茶碗蒸し プリン マヨネーズ 親子丼 かき玉スープ

↓   炒り卵 卵焼き ゆで卵

↓   ハンバーグ ホットケーキ ドーナツ カステラ

弱い  フライの衣 から揚げ粉 クッキー かまぼこ 食パン

しかしお家で作っていない料理は、加熱時間などが分からないため

たまごの有無をパッケージの原材料名やアレルギー表示をよーく確認しましょう!

ちなみに、たまごの表記の仕方はいろいろなので見落とさないよう要チェックです。

「鶏卵、あひる卵、うずら卵、タマゴ、玉子、エッグ」とたくさん!

あひるやうずらも共通の成分を含むので気をつけましょう。((ピータン!))

 

アレルギー症状と、わたしがメロンを食べない理由

どんな症状が出るかというと、多くの子は食べて1時間以内に皮膚症状がでます

かゆくなったり、蕁麻疹が出たり、赤くなったり、浮腫んだり。。

個人差に加えて、 食べた量やその時の健康状態にも大きく左右されることがあります。

その他にも、口の中がかゆくなったり、激しい嘔吐や腹痛、下痢を起こす場合もあります。

また、咳や喘鳴、呼吸困難が起こる場合は病院の受診が必要になることもあります。

 

ちなみにわたしはメロンやスイカを食べると、のどがイガイガして唇が腫れてきます。。

このような症状は、広い意味で【口腔アレルギー症候群】と呼ばれます。

成人の果物アレルギーでよく知られた症状ですが、その原因の多くは、

花粉症(花粉に感作されている)の人が果物にも反応して症状が出現するものだそうです。

これは、交差抗原反応といって花粉と果物のたんぱく質の一部の構造が似ているため、

花粉に対する抗体が果物にも反応するからという理由でした。なるほど。

 

つい最近ですが、風邪を引いてものすごく体調が悪い日に生のきゅうりを食べたら

ガサガサでイガイガだった喉がさらに大変なことになり、咳が止まらなくなるという

事案が発生しました。(私事)

普段はなんともないのに、同じウリ科だからでしょうか。。

「アレルギー症状は体調による」を体感した瞬間でした。(瀕死状態)

 

血液検査で高い数値が出た! = アレルギー???

血液検査をすると、血中の様々なアレルゲンの特異的IgE抗体量がわかります。

「抗体量の多さ」は「感作の状態」を表しています。(ここ、重要です)

そして、「感作 = 発症 ではない」のです。(ここも、重要です)

数値が高めで感作されているからといってアレルギー症状がでるとは決して言い切れません!

また体調などにも左右されるので、検査の疑陽性率の高さも問題となっています。

結論、食べたこともない食品を血液検査の結果が陽性だから、という理由での除去は

すべきではないと考えられています。

実際のところは、「食べてみないとわからない」ということです。

 

離乳食を始めたばかりで、これからいろいろと食べさせて行く予定だけど

もしかしたらアレルギーかもしれなくて心配、、、どうしたらいいの、、、

というお母さん、たくさんいると思います。

たんぱく質を含む食品で初めて食べさせるという場合は、

たまごに限らず本当にごくごく少量からスタートしましょう!(例:爪楊枝の先っぽ程から)

そしてなにかアレルギー症状が現れた時のために、病院が開いている時間帯に試しましょう!

抗アレルギー薬を手持ちで持っておくこともひとつの手ですね。

どうしても心配!という方は医師の指示のもと開始するようにしましょう!

 

参考文献

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

よかったら他の関連記事もご覧ください!

誰かに教えたくなるアレルギーネタがあったりなかったりです!

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

 

 


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くる病:日光浴について


こんにちは!

引き続き、ビタミンDです。

 

くる病の基本的なことはこちらをご覧ください。

 

今日はその中でも、「日光浴」に重点をおいてお話します。

くる病・ビタミンDと日光浴・・・なにが関係あるの?とお思いの方。

じ・つ・は!とてつもなく!重要です!!(必見です!)

 

さて、ここでみなさんにクイズを出します。

ビタミンDはどのようにして体内に吸収されるでしょう?

 

 

(シンキングタイム10秒・・・)

 

 

はい、正解を発表します!!

正解は2つありますよー!

 

① 食べ物から摂取する。

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きのこ、魚に多く含まれています。

積極的に食べましょう!!

 

 

② 日に当たると皮膚で生成される。

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そう、これです、これが重要です。

実はビタミンDを摂取するには、食物より日光浴が大事なのです!

もちろん、食物でとるのも大事です。

しかしビタミンDを多く含んでいる食品は結構少ないのです。

(くわしくはのちほど。)

食物だけで毎日の必要量を補給するのが難しい・・・

そ・こ・で!日光浴がでてくるわけですね。

 

日光浴かあ〜皮膚がん心配だしな〜という方。

ご心配ありません。

 

まず、日本は世界で最も皮膚がんが少ない国です。

年間人口10万人にあたり3~5人ですので、めったになりません。

 

そしてビタミンDを生成するのに必要な日光浴時間は

一般的に晴れた日に日なたで15分ほど、日陰で30分ほど

ちなみに晴れた日に15分日光を浴びたときに生成されるビタミンDは約20000IU。

日本人・成人のビタミンD必要量は約200IU。

(日本人の摂取基準はくる病・骨軟化症予防を基準に決められています。)

あら、あらら?すごいビタミンDですね。

15分くらいであれば皮膚がんの心配もないですね!

 

ここで、さらに重要なポイント。

紫外線にはUV-AUV-Bがあります。

UV-Aはあたると肌が黒くなるやつですね。

しみの原因になる憎いやつです。

UV-Bはあたると肌が赤くなります。

しかしUV-BはビタミンDを生成するたくましいやつでもあります。

残念ながら、

・日焼け止めを塗る

・車の窓などのガラスを挟む

これらはUV-Bを遮断してしまいます。

UV-B遮断・・・つまりはビタミンDは生成されないのです!

(ちなみにUV-Aは遮断されないので、日焼けはします。このやろう。)

日焼けが嫌で、外にでるときには必ず日焼け止めを塗るお母さん。

お子様だけでなく、お母さんもビタミンDが足りていないかもしれません・・・

(成人のビタミンD欠乏症には骨軟化症があります。)

ただ日焼けして真っ黒になるだけならば、ビタミンDができた方がいいですよね!

 

 

※かなみんのここだけ豆知識

(ヨ~レロ~レロリホ~ ヨヒドゥディヤホホ~♪)

「クララ!クララが立った!」

で、おなじみのクララですが、実はくる病だったという話です。

ハイジと外で遊ぶようになり、日光にあたるようになって、くる病が改善され、

クララ!クララが立った!!ということですね。

あの有名なアニメも日光浴の重要性を教えてくれていたのです。(スバラシイ)

 

 

と、ここまでくる病、ビタミンDについて書いてきましたが、どうでしょうか。

 

今までは

え?ビタミンD?なにそれ、おいしいの?

という感じだったかもしれません。

 

しかし、これからは

ビタミンD重要!これ!絶対!

のように、重要視していただければうれしいです。

 

 


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そ〜れそ〜れ!鉄分摂取♬ 鉄欠乏性貧血に要注意!


かれこれ25年くらい前に鉄分が気軽に摂取できるという画期的な飲料水がでました。

その名も

「鉄骨飲料」!!

鉄骨娘とよばれる若くてきれいな女の子たちが

「いずれ血となる骨となる」というテーマで発売されました。

鉄骨飲料は鉄分とカルシウムを強化した飲み物でした。

飲料水で栄養成分(鉄分)が強化されたものがまだあまり馴染みのない時代に

耳にのこるsongで世にかなりのインパクトで発売されました。(あのCD・・・けっこう売れたと思います)

とても好評だったので「鉄骨飴」まで発売されたのを覚えています。

当時、口ずさんでいた人も多いと思います。

鉄分が足りていない、鉄分を積極的にとろうというのはこの当時からいわれていたのですね。

最近の鉄分を強化した飲み物といえば、

「ラブレ」というものがあります。

ミズタクこと松田龍平が吸血鬼となって若い女の子の血を吸いに来るのですが、

「血、薄ッ!」

「これ飲んだほうがいいよ」と鉄分が強化された「ラブレ」を渡す

というCM。

女性に鉄欠乏性貧血が多いということもさしているのだと思います。

では実際どれくらい強化されていたのでしょう?

鉄骨飲料   鉄分  2.0mg  味  グレープフルーツ味

ラブレ    鉄分  7.5mg  味  プルーン味

です。

(ちなみに、病院で処方される鉄剤、例えばフェロミアは1錠で50mgです)

実際のんだことのあるわたくしとしましては、味というと鉄骨飲料は普通のグレープフルーツジュース、ラブレはプルーンの飲むヨーグルトというような感想でした。

ちなみに、鉄分は

成人男性   10mg/日

成人女性   12mg/日

摂取するよういわれています。

実際の食材で鉄分を多く含む食品というと

豚レバー 13.0mg

鶏レバー  9.0mg

イワシ丸干し 4.4mg

いわし(生) 1.8mg

さんま、ししゃも 1.4mg

牛ヒレ    2.5mg

牛ひき肉   2.3mg

鶏ひき肉   1.2mg

豚ひき肉   1.1mg   ※すべて100g摂取の場合

(鉄の吸収のよい食品で紹介しました。他にも、大豆、大豆製品や小松菜やほうれん草、ひじきなどの海藻類などにも含まれます。このような植物性の食品の場合はビタミンCと一緒に摂取すると吸収がアップします。

しらすぼしやかつお節にも多く含まれます。おひたしに混ぜるなどの料理のアクセントとしても積極的に取り入れるといいと思います)

実際に含まれる食品名をみて思うのは

必要量になるためには

3度の食事の中で鉄分が多く含まれる食品というのを意識して

積極的に食べていかないと充足しないのです。

鉄骨飲料やラブレという商品は鉄分は不足しがちな栄養素で1日の必要摂取量をとるというのが難しいというニーズをうまくとらえた飲料なのだと思います。

鉄分を多く含む食品関連で鉄骨飲料やラブレを紹介しましたが、

3度の食事で積極的に鉄分を多く含む肉や魚類、組み合わせ次第で吸収がアップする大豆製品や葉物類、海藻類を摂取していけば充足します。

ぜひ、普段の食事で積極的に取り入れてみてください。

ちょっとかたいお話になってしまいましたが、

若年〜中年女性に多い鉄欠乏性貧血!偏食やダイエットの影響で鉄欠乏性貧血を発症する場合があります。

ぜひ食生活を見直すことで鉄欠乏性貧血のない疲れ知らずの若々しい人でいてほしいと思います。

まもなくおとずれる暑い夏、

水分、塩分、鉄分も汗で流れで出てしまいます。

運動部の中高生も鉄欠乏性貧血には要注意ですね。

水分補給、塩分補給はよく耳にすると思いますが、ぜひ

鉄分摂取も忘れずに。

そーれそれ鉄分摂取♬

(耕lifeという雑誌の夏号に詳しく掲載しました。ぜひ耕life夏号も参考にしてみてください。)

 

松田龍平ファンのひみつのあっこちゃんがお伝えしました。

 


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new! 経腸(経口・経管)栄養剤 「エネーボ」


15年ぶりに経腸(経口・経管)栄養剤がでました。

「エネーボ」という商品です。

 

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今までは「エンシュア」「ラコール」という商品が主流でした。

このエネーボという商品はエンシュア、ラコールには含まれていなかった

セレン

カルニチン

フラクトオリゴ糖

などが新たに追加されました。と紹介しましたが名前だけきいてもよくわからないと思いますので詳しく説明したいと思います。

<セレン>

セレンは藻類、魚介類、肉類、卵黄に豊富に含まれており、通常の食事で不足することはありません 。組織において抗酸化作用の役割を発揮し健康維持には欠かせない微量元素とされています。

ただし、経腸栄養期間の長い症例では欠乏症の報告があり、欠乏症の代表的な症状として心筋細胞の編成や線維化による心機能の低下、下肢の金力低下や筋肉痛、爪白色変化などがあります。

<カルニチン>

カルニチンはカルニチンは母乳に含まれている成分で、乳幼児の成長因子です。食品では牛肉、豚肉などの赤身の肉やカキなどに多く含まれます。魚より、肉のが多く含みます。カルニチンは脂肪代謝に関与する必須栄養素です。

<フラクトオリゴ糖>

フラクトオリゴ糖はアスパラガスやタマネギ、ニンニク、ゴボウなどの野菜類や大豆から摂取できます。また蜂蜜にも含まれています。腸内環境をよくして便秘の改善につながります。また、コレステロール値を低下させる働きがあります。

 

通常の食事をとっていれば不足することのない微量元素などです。

しかし、経腸(経口・経管)では毎日同じ栄養素が同じ量だけしか摂取できません。

そのため、使用している栄養剤により微量元素などが特に不足してしまいます。

実際に、上にあげたような問題や他に白血球の減少、貧血、不整脈などが引き起こされる場合がありました。

今回この「エネーボ」は微量元素などが加わり、栄養バランスが改善されました。

今までの商品では経腸(経口・経管)栄養の中でセレンなどの微量元素をどうやって上手に摂取したらいいか悩みでした。

このエネーボの出現より、必要でより多くの微量元素などの栄養素が摂取できると思います。

微量元素不足による問題がきっと改善されることでしょう!

エネーボ!!!・・・名前は「科学戦隊!合体ロボ!!」みたいな名前ですが、今まで以上の

「栄養素合体!高栄養ロボ発進!!!」

 

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という勢いです。

(決してリベートは頂いておりません!!!)

普段の食事のほうでもいろいろな栄養素のお話をしていきたいと思います。

 


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