アレルギー

食物アレルギー:ピーナッツver.


今日は食物アレルギー「ピーナッツ編」です!

新米栄養士の勉強したなけなしの知識ですが、みなさんのご参考になるとうれしいです!

 

ピーナッツ。落花生ともいいます。

殻につつまれているアレですね!

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バターにもなってるアレですね!アレアレ!

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ピーナッツはアレルギー原因食物の全体の4.8%第4位!)を占めています。

そして、2.3歳の第4位、4~6歳の第5位にランクインしています!

 

とてもおいしそうな画像ですが、

なんとこのピーナッツアレルギー、他の食物アレルギーよりも少しやっかいなんです!!

ピーナッツアレルギーの症状について、今日は書いていこうと思います!

 

ピーナッツアレルギーの症状

 

ピーナッツアレルギーは他の食物アレルギーよりも、

皮膚症状だけにとどまらず、気管支喘息発作などの 呼吸器症状や、

腹痛、吐き気、下痢などの消化器・循環器症状も起こしやすく、

アナフィラキシー症状などを起こし、重篤になりやすいと言われています。

 

海外ではアナフィラキシーによる死亡原因の大半がピーナッツ・ナッツ類で、

アメリカでは年間100名近い方が命を落としていると報告されています。

 

アナフィラキシーについては、第1回「食物アレルギーとは?」のブログでも、

すこし書かせていただいたので、こちらをご参照ください。

 

ピーナッツアレルギー発症事例

 

ピーナッツアレルギーは直接口にしなくても、発症してしまうこともあります!

節分の豆まきで落花生を代わりにまき、その舞い上がった落花生の殻の粉で、

気管支喘息の発作を起こしてしまった子がいたり、

挨拶がわりに頬にキスをするような国では、相手の頬にピーナッツクリームがついていて、

挨拶のキスをした女性が亡くなってしまったという事件もあるそうです!

 

恐るべしピーナッツ・・・

 

ピーナッツは加熱すれば大丈夫?

 

卵はきちんと加熱したものはアレルギーの抗原の量が減るとききます。

じゃあピーナッツも加熱してあれば大丈夫なんじゃない?

ローストピーナッツたーべよ。

という方、、なんとピーナッツは、

高温でローストされることで抗原の量が増強してしまうのです!!!!

 

ピーナッツアレルギーのある方は要注意です!

 

 「落花生」のアレルギー表示を必ず確認!

 

ピーナッツアレルギーのある方、また身近でピーナッツアレルギーの方がいる方は、

「落花生」のアレルギー表示を要チェックです!

 

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こんな感じのアレルギー表示を見たことがあるでしょうか?

ここに書いてある7品目は、農林水産省で表示が義務つけられています。(参考:農林水産省HP

これを見ればあら不思議。

落花生が入っているか、一目でわかってしまいますね(^^)

 

チョコレートなどの洋菓子も、含まれているものが多いです。

最近では、カレールウや調味料にも含まれているものもあるとか!

原材料や、こういったアレルギー表示のマークで必ず確認するようにしましょう!

 

以上、ピーナッツについての記事でした!

ピーナッツアレルギーは他の食物より重篤な症状が現れやすいことがわかりました。

アレルギーによっては歳をとるにつれて治るものもありますが、

ピーナッツアレルギーは歳をとっても治りにくいと言われています。

正しい知識を持って付き合っていけるといいですね!

 

参考文献:

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

 

関連記事:

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

食物アレルギー:牛乳ver

 

 


アレルギー

食物アレルギー:たまごver.


こんにちは!

今回は【たまごアレルギー】についてまとめたいと思います。

小さい子の食物アレルギーと聞くと、最初に思い浮かぶのが。。。たまご!

離乳食で開始時期や量など、何かと神経質になるのが。。。たまご!

加工食品にも多用され、私たちの食卓に欠かせないのが。。。たまご!

ということで、たまごアレルギーブログ、略してたまブロ!始まります!!

 

たまごはアレルギーのチャンピオン?!

たまごって子どもも大好きで、栄養満点で、価格も安く、料理にも多用できて、

なんていうかもうお母さんの最強の味方ですね!

わたしも子供時代、食卓に卵料理があったらとりあえずよっしゃ!

みたいなところ、ありました。(若気の至り)

 

一方で!たまごは子どもの食物アレルギー原因食品の第1位に輝いています。。

0歳から6歳までは不動のチャンピオンです。。。

なぜ たまごのアレルギーが多いかというと、、、、

乳幼児は消化機能が未発達であることや、知らず知らずに経皮感作していたり、

たまごに含まれるたんぱく質の一部が特に消化されにくかったりと

理由はいろいろで、はっきりとコレ!とは言えません。。。

しかし!1~2歳で治ることが多いので根気よく付き合っていくことが大切です!

確かに、子どもの時たまごアレルギーだったけどいつの間にかなんともない!(本人談)

 

アレルゲン(ドイツ語)ってなんだろう。

アレルゲンとは、アレルギー反応を引き起こす抗原のことです。

抗原は、体に入って免疫力を働かせてしまう異物を指しますが、

なにが体にとって抗原になるかはひとりひとり異なります!

そしてその抗原の正体は、、、食品に含まれる、、、、、!?、、、、

たんぱく質なのです!!!!!

ちなみに、わたしのアレルゲンという言葉の第一印象は、「アレル元」です。(Not誤字)

アレルギーの元だからか、、日本語って分かりやすい、、と感動しましたが、

そもそもドイツ語でした。(大人になる前に気づけてよかった)

 

鶏卵には様々なたんぱく質が含まれますが、主なアレルゲンを2つあげます。

オボアルブミン

加熱すると凝固してタンパク質が変性するのでアレルゲン性が低下するのが特徴です。

消化酵素に対して不安定なので、比較的消化されやすいのですが

卵白に含まれるタンパク質の54%を占めており含有率が高めです。。

オボムコイド

加熱しても凝固せず水に溶けやすい性質なので、卵そのものを食べなくても

かき玉汁のスープの中に存在するなどとてもシブトイやつです。

また、消化酵素に対しても安定なので、強いアレルゲン性を持ちます。強いです。

 

加工品や関連食品のアレルゲン性について

たまごのアレルゲン性は、加熱によって大きく低下します!

高温であればあるほど、加熱時間が長ければ長いほど低下するということです!

アレルゲン性をざっくり表すとこのようになります。

強い  生卵 温泉卵

↓   茶碗蒸し プリン マヨネーズ 親子丼 かき玉スープ

↓   炒り卵 卵焼き ゆで卵

↓   ハンバーグ ホットケーキ ドーナツ カステラ

弱い  フライの衣 から揚げ粉 クッキー かまぼこ 食パン

しかしお家で作っていない料理は、加熱時間などが分からないため

たまごの有無をパッケージの原材料名やアレルギー表示をよーく確認しましょう!

ちなみに、たまごの表記の仕方はいろいろなので見落とさないよう要チェックです。

「鶏卵、あひる卵、うずら卵、タマゴ、玉子、エッグ」とたくさん!

あひるやうずらも共通の成分を含むので気をつけましょう。((ピータン!))

 

アレルギー症状と、わたしがメロンを食べない理由

どんな症状が出るかというと、多くの子は食べて1時間以内に皮膚症状がでます

かゆくなったり、蕁麻疹が出たり、赤くなったり、浮腫んだり。。

個人差に加えて、 食べた量やその時の健康状態にも大きく左右されることがあります。

その他にも、口の中がかゆくなったり、激しい嘔吐や腹痛、下痢を起こす場合もあります。

また、咳や喘鳴、呼吸困難が起こる場合は病院の受診が必要になることもあります。

 

ちなみにわたしはメロンやスイカを食べると、のどがイガイガして唇が腫れてきます。。

このような症状は、広い意味で【口腔アレルギー症候群】と呼ばれます。

成人の果物アレルギーでよく知られた症状ですが、その原因の多くは、

花粉症(花粉に感作されている)の人が果物にも反応して症状が出現するものだそうです。

これは、交差抗原反応といって花粉と果物のたんぱく質の一部の構造が似ているため、

花粉に対する抗体が果物にも反応するからという理由でした。なるほど。

 

つい最近ですが、風邪を引いてものすごく体調が悪い日に生のきゅうりを食べたら

ガサガサでイガイガだった喉がさらに大変なことになり、咳が止まらなくなるという

事案が発生しました。(私事)

普段はなんともないのに、同じウリ科だからでしょうか。。

「アレルギー症状は体調による」を体感した瞬間でした。(瀕死状態)

 

血液検査で高い数値が出た! = アレルギー???

血液検査をすると、血中の様々なアレルゲンの特異的IgE抗体量がわかります。

「抗体量の多さ」は「感作の状態」を表しています。(ここ、重要です)

そして、「感作 = 発症 ではない」のです。(ここも、重要です)

数値が高めで感作されているからといってアレルギー症状がでるとは決して言い切れません!

また体調などにも左右されるので、検査の疑陽性率の高さも問題となっています。

結論、食べたこともない食品を血液検査の結果が陽性だから、という理由での除去は

すべきではないと考えられています。

実際のところは、「食べてみないとわからない」ということです。

 

離乳食を始めたばかりで、これからいろいろと食べさせて行く予定だけど

もしかしたらアレルギーかもしれなくて心配、、、どうしたらいいの、、、

というお母さん、たくさんいると思います。

たんぱく質を含む食品で初めて食べさせるという場合は、

たまごに限らず本当にごくごく少量からスタートしましょう!(例:爪楊枝の先っぽ程から)

そしてなにかアレルギー症状が現れた時のために、病院が開いている時間帯に試しましょう!

抗アレルギー薬を手持ちで持っておくこともひとつの手ですね。

どうしても心配!という方は医師の指示のもと開始するようにしましょう!

 

参考文献

「食物アレルギーの基礎と対応」 (2010) 監修 宇理須厚雄

「食べて治す 食物アレルギー」 (2011) 著者 栗原和幸

 

よかったら他の関連記事もご覧ください!

誰かに教えたくなるアレルギーネタがあったりなかったりです!

食物アレルギーとは?

食物アレルギー:アトピー性皮膚炎との関係性!

食物アレルギー:経皮感作と経口免疫

食物アレルギー:大豆ver

 

 


イベント

【第2回パパさん離乳食教室】を開催しました!


先週の土曜日、6月28日に第2回となるパパさん離乳食教室を開催しました!

その時の模様をレポートしたいと思います!!

テーマは、【鉄:鉄欠乏性貧血】についてです。

 

受け付けの後、早速パパさんの身体計測と貧血チェックをしたのですが、

どのパパさんも貧血はなく、十分すぎる方もおられました!(スバラシイ)

 

そのあと、スライドを使って離乳食の進め方や食べさせ方についてお話をさせていただきました!

今回はアイキッズ管理栄養士の、みやもと姉さんが担当です。

(写真の掲載はみなさまに許可をいただいております!感謝!)

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パパさん方はかわいい我が子を抱きながら、真剣な眼差しで聞いています。。。

 

「口の動きに合わせた離乳食の進め方」については

実際に何人かの赤ちゃんがごはんを食べている動画を使って説明したのですが、

月齢に依らない口の動き・機能の個人差を理解していただけたようでした!

 

この月齢だから、食べ物はこの固さ!という教科書通りの進め方ではなく、

赤ちゃんをよく観察して個人個人に合った離乳食を進めてほしいですね。

 

ということで、試食ターイム!

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それぞれに合った体勢を取り、パパがスプーンであーん!

仕事が忙しくて、食べさせるのは自信が、、、と言いつつも!

パパはやっぱりパパでした。みなさんお上手です。

日頃ママさんに鍛えられているのでしょうか、、、、!

 

その後は、自己紹介・質問ターイム!でした。

医師、管理栄養士より食についてのアドバイスをさせていただきました。

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先生 「肉魚食べて下さいね肉魚!体をつくるのは肉魚!肉魚大事!」

 

赤ちゃんが生まれ持った貯蔵鉄は、生後6ヶ月ごろから減る一方です。。。

それを補うためにも、お肉やお魚をすすんで摂取してほしいと思います!

 

そして最後は赤ちゃんの計測&雑談ターイム!

ご覧ください!

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パ パ 友 誕 生 の 瞬 間 です!!!!!!

「初対面のパパさん同士の交流」はこの離乳食教室の裏テーマでもあるのです!

仕事の話だけでなく育児の話もできちゃうパパさん、いいですね!

アイキッズをきっかけに、イクメンパパさんのネットワークがどんどん広がることを

アイキッズは密かに願っています。

いずれ、世界平和に繋がる予定です。

 

ということで!第2回パパさん離乳食教室も無事終えることができ、

スタッフ一同、感謝の気持ちでいっぱいです!

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ご参加いただいた皆々様、ありがとうございました!!!!

 

次回のパパ離乳食教室は、8月上旬に開催予定です!

興味のある方は是非ご参加くださいね!

詳細についてはまたブログで告知させていただきます。。

 

 


スタッフブログ

弱くても勝てます!食べるお薬、鰯(いわし)


先日耕Lifeさんに特集があったいわしのつみれハンバーグ!

魚に「弱い」と書いて、鰯(イワシ)と読みます。

そんなこんなで、一見頼りなさそうに見える、いわし・・・。

 

しかし!!!

実はいわしは、栄養価が高い魚として注目されているんです!

今回は、いわし推しということでいわしについて熱く語りたいと思います☝

 

\ アウトを3回とらないとチェンジできないんだ! (by二宮監督)/

photo

 

いわしに多く含まれる栄養素の主なもの

・鉄分

耕Lifeや過去のブログ多数紹介中

 

・ビタミンⅮ

過去のブログで多数紹介中

 

・ω−3(オメガスリー) 

ω−3は魚油に含まれているDHA,EPAなどの総称を言います。

(DHAは聞いたことある人も多いのでは??)

DHA・EPAは魚の脂肪分に含まれていて、人の体内でつくることのできない栄養素です。

DHA血液の粘度を下げ、血液の流れを良くし(血液中の脂質濃度を下げる働き)、

動脈硬化の予防にもなると言われています。

また、目の網膜や脳の働きを活性化する働きがあり、

記憶力や観察力、学習能力の機能もアップするといわれてます。

EPAも魚の脂肪分に含まれていて、人の体内でつくることのできない栄養素です。

EPAは肝臓の機能を高め、中性脂肪を分解し排出させる働きがあります。

 

・タウリン

タウリンは私たちのからだや細胞を正常な状態に戻そうとする作用を持ちます。

高血圧やコレステロールが高い、肝臓が疲れてしまってる方におすすめです。

 

・コエンザイムQ10

美肌で話題のコエンザイムQ10!ビタミンB群がたっぷりで、ママのぷるぷるお肌のサポートに!

 

・メチオニン

メチオニンは髪の毛をつくるアミノ酸のシステインの原材料です。

パパのふさふさの髪の毛のサポートに!

またシステインは飲酒や眼精疲労で消費してしまうそうです。

イワシを食べてシステインを補いましょう!

 

つまりイワシを食べると・・・?

血液サラサラ!(動脈硬化を防ぐ!コレステロールを低下!)

免疫力増加!(風邪ひきにくい!)

お肌ぷるぷる!(きれいなママに!)

脳細胞の成長促進!(ボケ防止にも!)

体が元気に!(ビタミンD、鉄分もたっぷりです)

 

一石二鳥ならず、五鳥も六鳥もなりますね♪

お子さんだけでなく、パパにもママにも、おじいちゃんおばあちゃんにも!

みんなに食べてほしい魚ですね(^^)

いわしに限らずですが、食べ物はのものが栄養価が高くておすすめです!

いわしの旬は6月〜10月くらいです!(ちょうど今!)

今日の晩御飯何にしようが悩んでるお母さん!

ぜひ今日はおうちでいわしを使った料理をしてみてはいかがでしょうか 😛

(注:いわし業者からのまわし者ではありません。)

 

 


スタッフブログ

離乳食 〜小松菜としらすのごま和えのレシピ〜


鉄欠乏性貧血を治療・予防しよう!

 

今回の耕ライフ夏号(人生を耕すためのライフスタイルマガジン。アイキッズクリニックにも置いてあります!)で鉄分たっぷりメニューを紹介しましたが、その一つ小松菜としらすのごま和えの紹介です。

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小松菜としらすのごま和え レシピ

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《材料》2人分

▷小松菜 … 2~3茎

▷しらす … 20g

 

《調味料》

▶︎しょうゆ … 小さじ2

▶︎みりん … 小さじ2

▶︎ごま(すりごま) … 適量

 

《作り方》

① 小松菜3〜5cm程に切り沸騰したお湯で茹でます。ザルで水気を切った後さらに絞る。

※ この時、赤ちゃん用にスプーン1杯分取り置きしてしておきましょう!

しらすも忘れずに!

② ボウルに①としらす、ごまを入れて、しょうゆ・みりんで和える。

 

9~11ヶ月の取り分け離乳食

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① 取り置きした、小松菜をキッチンバサミでスプーンに乗るくらいに切る。

② しらすは少し茹で、水気を切る。

③ 少量(2.3滴)のしょうゆとごまとだし汁で和える。

 

ひとこと♬

・小松菜はほうれん草よりも鉄分が多く含まれています。

また、他の野菜に比べてビタミン・ミネラルが豊富に含まれています。

小松菜(約2〜3茎) 2.8mg

ほうれん草(約5茎) 2.0mg

※100gあたりの含有量

ほうれん草も他の野菜に比べたら多いです。

 

また、ほうれん草は”えぐみ”であるアクの成分 シュウ酸が含まれており、カルシウムや鉄の吸収を妨げるとも言われています。

シュウ酸は茹でて流すことにより減らすことができます。

小松菜にはそのシュウ酸が含まれていないため、茹で流すという手間がなくなるかも!!

ただし、赤ちゃんには柔らかく茹でてくださいね。

 

・しらすはそのまま食べても、炊き込んでも、和え物など様々な料理に使われています。離乳食にも使いやすいです。

高たんぱく低脂肪でミネラルが豊富! さらに、ビタミンDも豊富!

耕ライフの2014年春号のテーマ『ビタミンD』に記載されました♫

大さじ1杯(5g)に 3.05μg

1日に必要量は 成人で5.5μg/日

小児で 0〜5ヶ月 2.5μg/日

※ただし、日にあたる機械が少ない赤ちゃんは5μg/日

6〜11ヶ月 5μg/日

 

しらすを酢の物や和え物に大さじ1.5杯食べたら1日のビタミンDはOK♪

 

・ごまの栄養価は高い!

今回のテーマの”鉄”も豊富に入っています。

なんと鶏レバーとほぼ変わらない量です。

ごま(大さじ1=8g) 約0.8mg

豚レバー(一切れ=10g) 約1.3mg

鶏レバー(一切れ=10g) 約0.9mg

牛レバー(一切れ=10g) 約0.4mg

 

若い女性やスポーツされる方は鉄分を気にして食べてくださいね!!

 


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